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Es un placer para mí poder compartir estas recetas favoritas mías de tofu. Envíeme sus recetas favoritas del tofu y lo publicaremos aquí para compartirlas con otros amantes del tofu. Si tienen preguntas al prepararlos, escríame a maria@tinjo.com.
El comer tofu te mantendrá en paz |
Dicho chino
Los tradicionales maestros en el arte de hacer el tofu tienen un dicho: «hay dos cosas que nunca se enseñan a otra persona: cómo hacer bebés y cómo hacer el tofú.» «Uncle Bill» Shurtleff, famoso autor de «EL Libro de Tofu» Jane Block, de compras en el supermercado, puso una caja de tofu en su canasto. Un hombre, elegantemente vestido se le acercó y le preguntó qué exactamente es lo que ella hacía con el tofu. Ella le respondió que normalmente lo pone en la refrigeradora, lo mira por varias semanas cada vez que abre la refrigeradora y después lo bota al basurero. El hombre le respondió: «eso es exactamente lo que hace mi esposa. Esperaba que tuvieras una mejor receta.» anécdota que apareció en The New York Times Absolutamente no queremos que haga lo mismo que Jane! He aquí recetas para que juegues y experimentes con esta maravillosa comida. El Tofu absuelve el sabor de cualquiera salsa que le da. El Tofu tiene la textura de seda y a la vez del queso feta El tofu está cargado de calcio y proteína pero casi no tiene grasa |
Esta receta es para los puristas que quieran hacer sus propios bloques de tofu a la consistencia de su gusto.
| Primer paso:
1 libra de frijol de soya, crudo, lavado y en agua por unas 8 horas. Cambie el agua cada 2 horas. Segundo paso: Leche de soya Primero hay que hacer la leche de soya: hágalo en tandas. Use 1 taza de frijol a 3 tazas de agua. Licue por 3 minutos. Ponga la leche a cocinar en una olla a cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Cuélelo con un colador cubierto de toalla. Va a salir un poco de leche. Para sacar el resto de la leche, deje que se enfríe. Recoja los lados de la toalla y tuércele hasta que se forme una bola. Con una cuchara, raspe la parte afuera de la bola para facilitar el flujo del líquido. |
Tercer paso:
El Tofu: 8 tazas de leche de soya 4 cucharaditas de sal de Inglaterra (Epsom Salt- Magnesium sulfate) como coagulante Mezclando constantemente, calienta la leche colada a 180 F. Quítalo del fuego. Mezcle la sal de Inglaterra con ¼ taza de agua antes de añadirlo a la leche de soya calentada. Vierta la mezcla del coagulante un poco a la vez y observe. El proceso es como espesar una salsa con maicena. La leche va a empezar a cortar. La cantidad de coagulante que pones varía dependiendo de la cantidad de frijol de soya en la leche y la textura deseada para el producto final. Póngalo en un molde con huecos para que pueda drenar el exceso de líquido. Cubra el molde con una mantilla. Ponga la leche cortada en el molde y dobla la tela extra. Ponga encima una tabla o bandeja y ponga peso encima para escurrir todo el agua. El tiempo que dura el peso encima depende de qué textura de tofu desea. |
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Para el aderezo:
3 Cucharadas de vinagre de arroz 2 Cucharadas de salsa soya 1 Cucharada de aceite de ajonjolí 1 Cucharada de semillas de ajonjolí Cebollín y hojitas de culantro 2 cajitas de tofu Nori-Mu “Firm” de cajita azul |
Definitivamente la manera mas fácil de deleitar pura proteína sensual. Estas cajitas de tofu Nori-Mu en tetrabrik se encuentran en todos los supermercados. Búsquelos por la sección de quesos.
Corte el tofu en cuadridos. Póngalos sobre un plato a su gusto (en filitas, en círculos concéntricos, etc.) Rocíe el aderezo encima. Respira hondo. Dé gracias por este milagro de comida. ¡Disfrute! |
Ma Po Tofu es un plato tradicional del estado de Sichuan. Es estilo de comida Sichuan enfatiza en especies picantes y condimentos fuertes con las que combina muy bien el tofu. El plato tradicional lleva usualmente carne de cerdo picado. Esta es nuestra versión vegetariana al Tin Jo.
El tofu es una proteína tan completa que no hay necesidad de carne animal. También es tan lleno de sabor que no hace falta carne. Se come idealmente sobre arroz de jasmín blanco.
| Ingredientes:
1 libra de tofu suave o firme a como prefiere. ½ taza de vainica cortado en palitos de 2 cm. ½ taza de palmito fresco cortado en palitos de 2 cm. 3 cucharadas de cebollín picado 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada de jengibre bien picada 1 cucharada de ajo bien picada 1 cucharada de salsa de frijol picante 1 cucharadita de salsa de frijol amarillo 2 cucharaditas de azúcar ¼ taza de caldo vegetariana o agua 2 Cucharadas de vino de arroz o jerez 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharadita de agua |
Corte el tofu en cubitos de 3 cm. Calienta un wok sobre fuego alto y añada el aceite. Agregue el jengibre, el ajo, las dos salsas de frijol y sofría por unos 30 segundos. Añada el azúcar, el caldo y el vino de arroz y cocine por 2 minutos. Cuando la salsa se vuelva espesa, añada los cubitos de tofu y las verduras. Baje el fuego y deje que se cocine por unos 5 minutos hasta que el tofu haya absorbido la salsa. |
| Combine lo siguiente y llévelo a ebullición por 1 minuto
14 onzas de leche de coco mezclado con ½ taza de caldo vegetariano 2 cucharadita de azúcar moreno ½ cucharadita de sal 1 Cucharada de culantro molido 2 cucharaditas de garam masala ½ cucharadita de cúrcuma ¼ cucharadita de pimienta cayene 1 cucharadita de pulpa de tamarindo disuelta en ½ taza de agua caliente 2 ajos picados 1 Cucharada de jengibre picado |
Añade el tofu y cocine a fuego bajo por 10 minutos:
1 libra de tofu Añade y cocine por 5 minutos: 4 tomates roma, sin semilla y en cubitos 4 Cucharadas de cebollón picado Apague el fuego y añade a su gusto: Jugo de 1 limón Salsa China, a gusto Culantro picado |
| El tofu se puede freír en un poco de aceite o en mucho aceite depende de su preferencia.
Sin embargo, el corte varía dependiendo del método que se usa. Para freírlo en un poco de aceite, córtalas en tajadas. Para “frito hondo en aceite”, córtalos en cubitos. Cubriendo los cubitos de tofu con maicena antes de freírlo, le da más textura de crujiente, aunque no es necesario. |
2 cubos de tofu duro
2 cucharadas de aceite vegetal 3 cucharadas de maicena Primero, tenemos que sacar la mayor cantidad de agua posible. Hierva los cubos de tofu en agua por unos 5 minutos. Sáquelos del agua. Póngalos sobre un plato. Ponga otro plato encima de ellos. Ponga algunas cosas pesadas encima (puede ser bolsas de grano, latas, etc.) Déjelo por unos 20 minutos. Con este método sacarás una buena cantidad de agua. Ahora córtelas ya sea en tajadas o en cubitos. Cúbralos con maicena y fríelos en aceite bien caliente. |
Ubicación: Calle 11, Av. 6 y 8, San José, Costa Rica. De la Esquina Suroeste de la Plaza de la Democracia 200 mts Sur, 200 mts Oeste y 25 mts Norte
Waze: Tin Jo Restaurante
WhatsApp: 8886-8406
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